Este lunes sorprende a tus familiares con delicioso sándwich de remolacha encurtida y berenjena, un plato exquisito que hará repetir a más de uno. Ve aquí qué necesitas y cómo prepararlo.
Ingredientes para las remolachas
- 1 remolacha
- 1 cebolla morada
- 1 taza de vinagre de estragón o de vino blanco
- 1 ½ cucharaditas de sal
- ½ taza de azúcar
- 1 taza de agua
- 1 cuchara de pimienta entera
- 1 cucharadita de eneldo deshidratado
Preparación
- Hornea o sancocha la remolacha hasta que esté suave. Córtala en trozos delgados y colócala en un frasco junto con la cebolla picada de igual forma. Agrega la pimienta y el eneldo.
- En una olla coloca el vinagre, la sal, el azúcar y el agua. Lleva a un hervor y vierte la mezcla sobre las remolachas y las cebollas. Tapa, deja enfriar y lleva a la nevera.
Para el sándwich (4 porciones)
Ingredientes
- 1 berenjena picada
- ¼ taza de aceite de oliva
- ¼ cucharadita de paprika ahumada
- Sal y pimienta al gusto
- ½ taza de mayonesa
- 1 diente de ajo picado
- ½ cebollín picado
- 1 taza de hierbas (perejil, cilantro, menta, o eneldo)
- ½ taza de remolachas encurtidas picadas
- ¼ taza de aceitunas picadas
- 2 cucharaditas de alcaparras
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 170g de queso feta
- Pan o focaccia
Preparación
- Precalienta el horno a 400ºF. Coloca las berenjenas en una plancha y frótalas con el aceite, la sal y la paprika. Déjalas rostizar hasta que estén doradan y suaven durante unos 30-40 minutos.
- En un bowl pequeño mezcla la mayonesa con el ajo y reserva.
- En otro bowl mezcla las remolachas con las hierbas, cebollín, aceitunas, alcaparras y aceite de oliva.
- Para servir unta el pan o la focaccia con la mayonesa de ajo, agrega la berenjena, seguida por el queso y terminando con la ensalada de remolachas. Sirve y disfruta.
Con información de Cocina y Vino
