Las arepas que consumen en la región andina se diferencian de las elaboradas con harina de maíz precocida, básicamente porque son de trigo.
Y es que la arepa andina no es más que un pan plano elaborado con harina de trigo, no lleva levadura para pan sino polvo leudante (cuando se usa harina todo uso) y se prepara rápidamente.
Y para acompañarlas puedes optar por un perico (huevos revueltos con tomate y cebolla) nata, queso blanco o una buena pisca andinas. Incluso también se pueden congelar sin problema y así tener arepitas para el desayuno o la merienda sin matarse cocinando.
Ingredientes:
- 490 g (3 y 3/4 de taza) de harina de trigo leudante
- 18 g (3 Cdas.) de afrecho
- 28 g (2 Cdas.) de azúcar
- 2 g (1/2 cdita.) de sal
- 30 g (2 Cdas.) de margarina o mantequilla (con sal) a temperatura ambiente
- 1 huevo
- 21 g (3 Cdas.) de leche en polvo (yo usé de soja)
- 310 g (1 y 1/2 tazas) de agua.
Preparación:
- En una batidora de trabajo pesado combinar todos los ingredientes y amasar por 5 minutos a velocidad baja, hasta que la masa se torne lisa y compacta. Seguir los pasos 4, 5 y 6.
- También la puedes hacer sin batidora, solo debes poner en un recipiente combinar los sólidos: harina, afrecho, azúcar, sal, leche en polvo.
- Crear un volcán y en centro añadir el huevo ligeramente batido con la mantequilla.
- Incorporar el agua y comenzar a integrar la mezcla con la ayuda de una rasqueta o paleta de goma, integrar todos los ingredientes hasta formar una masa, depositar la masa sobre una mesa enharinada y amasar fuertemente por espacio de 5 minutos.
- Dejar reposar la masa tapada 15 minutos, separarla en pequeñas porciones creando bolitas, tapar y dejar reposar 15 minutos más.
- Estirar la masa con rodillo (o con las manos), formar las arepas de tamaño mediano (del tamaño de un plato de postre más o menos) y de 1/2 cm de espesor (si la masa se resiste, dejarla reposar 10 minutos y manipular de nuevo)
- Calentar una sartén, plancha o budare. Pinchar con un tenedor las arepas y llevarlas a la plancha dando vueltas por ambos lados hasta que doren.
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