Todo el mundo que prueba las croquetas de pollo caseras que preparo, alucina. Dicen que, la calidad de la comida de un restaurante, se puede juzgar a raíz de sus croquetas. Y en realidad, hacerlas no es tan difícil. Tan sólo hay que tener en cuenta dos factores: Que sean cremosas y que sepan a su elemento principal.
En este caso, el pollo. Siguiendo estos consejos, conseguirás estos dos propósitos. Eso sí, prepara una báscula porque es muy importante que peses los ingredientes. Sobre todo la mantequilla, el aceite y la harina. La base de la roux con la que haremos la croqueta. En este caso, haremos las croquetas con las sobras de un pollo asado pero, si no lo tienes o no te apetece hacerlo, puedes hacerlo con unas pechugas.
En cuyo caso, en los siguientes pasos, omite la carcasa del pollo y el paso de infusionar la leche. Lo verás todo con detalle a continuación. Veamos pues cómo hacer en casa unas croquetas de pollo caseras, paso a paso.
RECETA DE LAS CROQUETAS DE POLLO CASERAS
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
- La carcasa de un pollo asado
- 1/2 pechuga de pollo
- 1 litro de leche
- 90g de harina de trigo
- 45g de mantequilla
- 45g de aceite de oliva
- 1 cucharada de nuez moscada
- sal y pimienta
- 2-3 huevos
- pan rallado
- aceite para freír
COMO HACER LAS CROQUETAS DE POLLO CASERAS PASO A PASO:
Tiempo necesario: 1 hora y 20 minutos.
Preparación de la base de las croquetas
- Para el relleno he aprovechado un par de pechugas de pollo sobrantes, que había preparado a la plancha. Las cortamos en dados pequeños, a vuestro gusto. Pero que no sean demasiado grandes.
- Picamos la cebolleta en brunoise fina, y la sofreímos 5 minutos (a fuego medio) en una sartén, con un poco de aceite de oliva virgen extra. Añadimos el pollo picado, mezclamos y salpimentamos al gusto. Cocinamos un par de minutos todo junto. Retiramos y reservamos.
- Ahora vamos con la bechamel, una de las claves de unas croquetas bien sabrosas. Hecha la bechamel, en frío, añadimos el relleno reservado y mezclamos bien. Removemos en círculos, para que quede una mezcla homogénea y sin grumos.
- Engrasamos una fuente con mantequilla y espolvoreamos la base con harina. Echamos la masa de las croquetas, la extendemos y tapamos con un film transparente. Otro truco es untar con mantequilla la superficie, es decir untar con mantequilla a temperatura ambiente. Así hará de película protectora de nuestra masa de croquetas y de este modo nos e os resecará o oxidará la superficie mientras reposa en frío.
Dar forma y empanado de las croquetas de pollo. Fritura y presentación
- Para que luego podamos manejar la masa con garantías, ésta necesita estar varias horas en frío, dentro de la nevera. La recomendación es dejarla hecha de víspera, para que se enfríe al menos durante 12 horas.
- Para el empanado de las croquetas, podéis darle forma de manera tradicional. Con la ayuda de dos cucharas o también hacerlas esféricas, ayudándoos de las manos. Con el tiempo que le hemos dado de frío no tendréis problema en moldearlas con facilidad.
- Batimos los huevos, y pasamos las croquetas por él. De aquí directamente al pan rallado y reservamos en un plato o fuente. Vais colocando las croquetas separadas y se dejan de nuevo en la nevera al menos una hora. Vamos cocinando las croquetas a fuego alto. Freímos las croquetas en aceite de oliva bien caliente, en tandas de cuatro o cinco cada vez, hasta que estén doradas por todos lados. Regulando la temperatura para evitar que se nos quemen.
- Retiramos a un plato con papel absorbente. Para eliminar el exceso de aceite y servimos directamente, recién hechas.
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