La fosforera venezolana es un platillo típico de la zona costera del oriente de Venezuela.
Es un caldo de pescado y mariscos que atribuye su nombre al alto contenido de fósforo de los ingredientes con los que se elabora, posee propiedades afrodisíacas, y popularmente se le conoce como “levanta muertos”. Con esta receta aprenderás a prepararla y sorprender a todos.
Ingredientes
400 gr de langostinos
400 gr de calamares
400 gr de mejillones
400 gr de almejas
2 cebollas moradas, finamente picadas
3 tomates pelados y licuados
4 ajíes dulces, picaditos
1 pimentón, finamente picado
3 cebollines, finamente picados
2 cabezas de ajo machacados
1 ½ litro de caldo de pescado
1 tallo de ajo porro cortado en ruedas
1 taza de vino blanco
1 ramo de cilantro
1 rama de apio españa
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Lavar muy bien los camarones, calamares, almejas y mejillones.
Preparar un caldo de pescado con cabezas de pescado, cabezas y conchas de camarones, celeri, cebolla, ajo, ajo porro, sal y pimienta. Reservar.
Llevar al fuego una olla con un poco de aceite y sofreír la cebolla hasta que caramelice. Luego añada el ajo, ajo porro y cebollín, y sofría durante unos minutos hasta que el sofrito esté caramelizado.
Incorpore el pimentón, los ajíes y los tomates. Sofreír todos los ingredientes y añada el vino blanco y se deja cocinar a fuego bajo para que se haga una salsa. Retirar del fuego y pasar por un colador.
Llevar nuevamente la salsa al fuego e incorporar los langostinos, los calamares, los mejillones y almejas, se deje cocinar por 10 minutos para que suelten todos los sabores y se agrega el caldo de pescado y bastante cilantro picadito.
Servir bien caliente, acompañe con arepas o casabe y decore con rodajas de limón.
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