Gastronomía

¡Para el domingo! Prepara una rica sopa de pescado en casa

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16 de enero de 2022

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Una buena receta de sopa de pescado es necesaria en el catálogo de cualquier buen cocinero. Todos amamos la comida del mar, y esta receta se convertirá en la favorita de tus seres queridos.

La sopa de pescado que prepararemos hoy será básica pero eficaz, sabrosa y mejor que cualquier otra versión de este plato que hayas probado. La haremos con verduras, para mezclar lo mejor de los ingredientes marinos y vegetales.

Ingredientes

1/2 kilo de filetes de pescado blanco
1 litro de fumet de pescado de preferencia casero
12 langostinos
3 cucharadas grandes de tomate frito
Zanahoria
Patata
Pimiento
Cebolla blanca
2 dientes de ajo
2 rebanadas de pan
1/2 vasito de brandy
4 o 5 ramas de perejil fresco
Sal al gusto
Pimienta molida al gusto
Aceite vegetal

Elaboración paso a paso

Vamos a pelar la cebolla y los dientes de ajo, antes de picar ambos en trocitos pequeños.
En el caso del perejil, lo lavaremos, lo escurriremos y picaremos las hojas finamente. Lo reservaremos aparte para usarlo en el final de la receta.
También vamos a pelar la zanahoria u picarla en ruedas o cubos, según tu preferencia. Igualmente, pelaremos la patata y la picaremos en cubos.
Por último, lavaremos el pimentón, le quitaremos la cabeza, la semilla y la vena, y lo picaremos en juliana o en cuadritos, según tu preferencia.
Luego, vamos a agregar un chorrito de aceite en una olla y a calentarlo a fuego medio-bajo.
Una vez caliente, sofreiremos allí la cebolla y el ajo durante 5 minutos, removiendo con frecuencia y cuidando que no se vayan a tostar. Más bien, la idea es que la cebolla comience a tornarse un poco transparente.
Pasado este tiempo, colocaremos las rebanadas de pan en la olla, y dejaremos que se tuesten durante 5 minutos. Hay que voltearlas para que tomen color por ambos lados. Otra opción es tostarlas en una tostadora, y luego traerlas a la olla.
Desharemos el pan en migajas con ayuda de una espátula de cocina, y lo apartaremos hacia el borde de la olla. Luego, agregaremos también el resto de las verduras (excepto el perejil), salpimentaremos el conjunto y rehogaremos durante 5 minutos. Hay que voltearlas para que también tomen color por todos lados.
Enseguida regaremos con el brandy y con cuidado, lo prenderemos con un encendedor para flambear nuestra preparación. Si no te sientes cómodo con la idea del flambeado, puedes simplemente dejar que el conjunto se cocine durante algunos minutos, para que el alcohol se reduzca.
Luego vamos a agregar el tomate frito y a mezclar todo.
Ahora bañaremos todo con el caldo de pescado. Taparemos la olla y dejaremos que la sopa se cocine durante 20 minutos.
Mientras se cocina nuestro caldo, aprovecharemos para preparar los pescados y mariscos. El pescado ya debe estar limpio y listo para utilizarse. Entonces, vamos a trocearlo.
Los langostinos deben estar pelados (y lo más sabio sería haber utilizado sus cáscaras para preparar el fumet). Lo siguiente que haremos será calentar una sartén con chorrito de aceite. Una vez caliente, saltearemos pescado y mariscos. Haremos que se cocine por ambos lados, durante un máximo de 5 minutos. Mientras se cocinan, salpimentaremos ligeramente y regaremos con el perejil picado que teníamos reservado.
Reservaremos el pescado y los langostinos de momento, porque cuando se termine el tiempo de cocción de la sopa, vamos a triturarla. Para esto, podemos utilizar una trituradora de mano y meterla directamente a la olla, o podemos pasar su contenido a una licuadora o robot de cocina.
Una vez triturada la preparación, la regresaremos a la olla (si la habíamos sacado). Agregaremos los langostinos y el pescado a la sopa, y dejaremos que todo se cocine durante 5 minutos más.
Aprovecharemos el tiempo de esta última cocción para probar la sopa, y si hiciera falta, corregir la sazón con un toque de sal y/o pimienta.
Finalmente, apagaremos nuestra sopa y ya estará lista para servirse caliente.