Si hay un ingrediente que no puede faltar en los postres navideños son las frutas confitadas, también conocidas en otros sitios como frutas escarchadas o abrillantadas.
Son esenciales en la preparación de la Torta Negra, en el Panettone, Roscones, panes dulces y sin número de recetas propias de la Navidad.
Cómo se hacer las frutas confitadas en casa
Ingredientes
1 lechosa verde
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 1/2 tazas de azúcar + 1 1/2 cucharada
Colorante vegetal rojo, verde y amarillo (líquido o en gel)
Extracto de vainilla blanca
Preparación:
Lavar y cortar la lechosa en mitades, luego en cuñas para quitar la piel y todas las fibras del interior.
Luego cortarla en cuadritos pequeños, colocarla en un envase con suficiente agua que las cubra y agregarles la cucharadita de bicarbonato, dejar reposar por una hora al menos.
Lavar nuevamente la lechosa y dividirlas en tres partes, una para cada color.
A continuación, en una olla coloque una de las partes de la lechosa y colocar suficiente agua que las cubra, agregue el colorante del color seleccionado y cocine por espacio de 10 minutos o hasta que la fruta esté al dente. Retire del fuego y deje reposar en el agua por unos 15 minutos. Colar y reservar el agua de la cocción.
En una olla coloque 1/2 taza de azúcar y 1/4 taza del agua de la cocción, agregue más colorante del mismo color. Cuando el almíbar comience a hervir, agregue la lechosa del color correspondiente y cocine por otros 10 a 15 minutos hasta que las frutas estén brillantes y de la consistencia deseada. Baje del fuego y agregue algunas gotas de vainilla blanca para aromatizar, deje reposar por 10 minutos y cuele (puede reservar el almíbar para otro uso, aunque no queda mucho).
Coloque las frutas sobre una bandeja y rocíe 1/2 cucharada de azúcar y déjela secar a temperatura ambiente por unas 4 a 6 horas. Guarde en un envase con tapa, en el refrigerador.
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