¿Cómo preparar la verdadera salsa carbonara?

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verdadera salsa carbonara
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La salsa carbonara es una de esas recetas italianas legendarias, de tradición familiar y que ocupan un puesto de honor junto a otras delicias como el pesto o la salsa boloñesa.

Su preparación es bastante sencilla. Si te atienes a la tradición, sólo necesitarás 3 ingredientes para prepararla.

Existen variaciones de esta receta que son las que en muchos casos hemos comido a lo largo de nuestras vidas. La variación más popular es la incorporación de crema en su preparación.

Y es bueno aclararlo: la auténtica receta de salsa carbonara NO LLEVA CREMA ni mucho menos es a base de bechamel.

Aquí te enseñaremos a preparar la clásica receta italiana de salsa carbonara para acompañar todo tipo de pasta:

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 100 gr de queso parmesano Parmigiano Reggiano
  • 100 gr de panceta
  • 200 gr de espaguetis (o cualquiero tipo de pasta)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  • Corta la panceta en tiras no muy grandes pero tampoco demasiado pequeñas y fríelas en aceite de oliva a fuego medio. Cuando esté dorada, retírala del fuego y reserva.
  • En un recipiente profundo bate los huevos con el queso parmesano hasta que se tome una consistencia cremosa. Agrégale un toque de sal, otro de pimienta y reserva.
  • Ahora simplemente debes preparar la pasta.
  • Lo ideal es usar espaguetis, pero puedes usar la pasta que gustes. Cocínalos en agua caliente unos 7/8 minutos.
  • Una vez que la pasta esté lista pásala por un colador y, aun estando bien caliente, júntala en una sartén grande con la mezcla de huevos, queso y con la panceta.
  • Importante: no mezcles la pasta con la salsa sobre una hornilla encendida. El calor de la pasta recién hecha será suficiente para “cocinar ligeramente” el huevo de la salsa carbonara y crear la consistencia cremosa clásica de esta receta.
  • Luego de mezclar todo, esta lista; disfruta de una auténtica pasta carbonara italiana.

 

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