Esta receta de ensalada de lentejas con pollo puede servirse como plato único adecuando las cantidades de proteínas, carbohidratos y el resto de nutrientes necesarios para cada uno.
Lo mejor es que además de hacer platos saludables, podemos disfrutar de un amplio abanico de sabores y texturas.
Si eres de las personas que se cansa de comer siempre lo mismo y desea innovar en la cocina, apunta esta receta y pon manos a la obra.
Ingredientes
350 gramos de lentejas
1 pechuga de pollo.
1 cebolla morada.
1 cebolla blanca.
4 tomates.
100 gramos de rúcula.
100 gramos de maíz dulce.
Orégano seco.
Comino.
Pimienta negra.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Para la vinagreta
1 diente de ajo grande.
Entre 12 y 15 hojas de hierbabuena.
Aceite de oliva virgen extra.
Zumo de limón.
Sal.
Preparación
Lavar las lentejas y ponerlas en una olla con la cebolla blanca picada, orégano, comino, sal, pimienta negra al gusto y un chorro de aceite de oliva.
Agregar agua hasta cubrir dos dedos por encima y llevar a ebullición.
Cuando comiencen a hervir, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer hasta que estén tiernas. Esto puede tardar entre 30 y 45 minutos aproximadamente. Cuando pase el tiempo, escurrir y dejar enfriar.
Cortar la pechuga de pollo en filetes, añadir sal y aderezar con las hierbas. Luego cocinar a la plancha con un poco de aceite de oliva, dejar enfriar y cortar en tiras.
Para la vinagreta, se debe arrojar en la licuadora el diente de ajo, hojas de hierbabuena, aceite de oliva y una tercera parte del zumo de limón, salpimentar y licuar hasta obtener una vinagreta cremosa y ligera. Reservar en la nevera.
Lavar los tomates y la cebolla para luego picar en dados. Mezclar en un recipiente grande con las lentejas y el maíz dulce.
Servir la ensalada y hacer un círculo alrededor con la rúcula, luego colocar las tiras de pollo encima y agregar vinagreta.
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